忍者ブログ
top

有機栽培の無農薬で野菜を栽培して健康な食生活ができるよう家庭菜園にトライしている。 有機栽培、無農薬栽培で食生活と生活環境を見つめる。

2018.06
2018.05  << 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30  >> 2018.07
×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

料理技術研究会 平山一政さんが発見した「50度洗い」がブームになってますね。



野菜の50度洗いをやってみました。

冷蔵庫で野菜(キャベツ、ゴーヤ、からし菜)がちょっとしなびてたので50度洗い(1~2分)をしたら鮮度復活しましたよ。



50度のお湯に入れると、葉っぱの表面の気孔が開き、

細胞に水分を取り込むことができるためみずみずしく蘇るのだそうです。

また、酵素の働きで旨味が増すようです。



葉野菜、果野菜、果物、何にでも使えて、雑菌が落ちることもあり、日持ちもよくなる

買ってきた野菜を50度洗いして冷蔵庫に保存すると日持ちが良くなるそうです。



野菜の場合は1~2分を目安に野菜全体を浸すように洗います。

葉物野菜はお湯の中でしゃぶしゃぶをするように洗います。



野菜の50度洗いの効果

• しなびた野菜でも新鮮な状態に復活します

• 酵素の働きで野菜の甘みが増しシャキシャキで美味しく食べられる

• 雑菌や汚れや虫がよく落ち衛生的です

• 保存する際にも通常よりかなり長持ちします。





お肉とお魚の50度洗い(2分位)もできるそうです。

(まだ、私は試してないですが)



50度洗いは肉などにも大きな効果があるそうです。

肉は赤味が鮮やかになり、うま味も閉じ込めてくれるという。



魚介類をはじめ、きのこ類、果物、加工品にも効果があるそうです

お湯は約48~52℃、43℃以下は菌が繁殖するのでNGです。

(50度のお湯に食材を入れると温度が下がりますので、お湯を入れて調節すること。)



・お肉も雑菌、脂肪など余計なものが落ち、低カロリーになり、

さらに酵素の働きでふっくら美味しく食べることができるそうです。





• 肉や魚、貝類は50度洗いしたら保存しないですぐ調理すること。

      (50度洗いしたら保存は不適ですよ)

• 肉や魚の冷凍ものはそのまま50度洗いする

• ひき肉は溶けてしまうためNGですね

• お湯が冷めて43度以下になると雑菌が繁殖するためお湯を継ぎ足しましょう。



冷凍保存していた肉や魚も50度のお湯につければ速く解凍

・お魚の場合は旨み成分が閉じ込められ、

50度洗いで解凍した場合、普通解凍と比べて旨みに大きな違いが出ます。

魚独特の臭みがなくなるのもポイント。



お肉を50度洗いで解凍する際のこつ

• 50度の湯温が下がるので差し湯をして50度に保つこと

• 半解凍を目安にお湯から出す

• ペーパータオルで水気をよく切る



お魚を50度洗いで解凍する際のこつ

• 50度のお湯に3%の塩を入れたお湯に3~5分つける。

• その後、氷水でしめて水気を拭き取ります。

• 中心部分を半解凍状態にするように、つける時間を調節します。





■刺身にも50度洗い(30秒)は効果があるそうですよ

・50度洗い時間の目安は切り身であれば2~3分です。

・温度が下がったら、必ず差し湯をして温度を保つようにしてください。

・お湯からあげたら水分をよく切るようにしてください。

・刺身は50度洗いしたその日のうちに必ず使い切ることです。



野菜と違って肉や魚は保存できないので注意が必要ですよ。



みなさん、50度洗いは簡単にできますので是非一度やってみてくださいね。





PR
<< オクラの収穫   HOME   中高齢者の送迎 >>
[30]  [26]  [29]  [28]  [27]  [25]  [24]  [22]  [21]  [20]  [19
この記事にコメントする
お名前
タイトル
メールアドレス
URL
コメント
パスワード
hide カレンダー
05 2018/06 07
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
hide プロフィール
HN:
菜園太郎
年齢:
54
性別:
男性
誕生日:
1964/05/15
職業:
送迎ドライバー
趣味:
旅行、ドライブ、占い
自己紹介:
20代半ばに友人と共同で婦人服のアパレル会社を起業する。
ちょうどバブルの時期で物がよく売れたものです。
ヒット商品は半年も続いたもので、倍々ゲームみたいで売り上げも順調に伸びていきました。

同じ時期にスタートを切った友人達は、私よりも会社を大きくし外車を乗り回して羽振りも良かったようです。
私は堅実主義なのであまり大きくしなく、車は国産車のワゴン車です。
おかげで興信所の評価は中小企業では最高ランクの点数をもらっていました。

銀行には信用がありまして、銀行からはお金を貸すから不動産を買えと進められるのですがその話には乗らなかったのが結果的に幸いしましたね。

その後、バブルがはじけて徐々に売れ行きが下降し始め、挙句の果てに気が付いたら借金を背負っている始末、(涙)何度か会社を辞めようかと悩みましたね。
幸い手形を発行してなかったので、倒産には至らなかったです。

まだ、これくらいはましで、会社を大きくした友人達は銀行に煽られて不動産をいくつも購入したのが仇になって、バブルがはじけて不動産&自宅もすべて売り払っても、なお借金が残る始末でしたね。借家住まいになってしまいましたね。
その中には、離婚しヤクザに追われて行方が分からなくなった友人もいます。(悲)

自社の社員には悪いのですが、人員削減してなんとか乗り切れ、5年後にはやっとの思いで借金を返済しました。
そこで、債権者にも迷惑をかけずに会社を閉鎖しました。
それでも、周りから借金なくやめられたのは上々出来と誉められたものですよ。(苦笑)

このアパレル時代は、職業柄若い女性と接する機会が多く、時には相談を持ちかけられて、
その都度、親身になって相談に乗って上げていたのですが、女性の中には私の話に相手の心の琴線に触れたのか?感動したのか?その場で泣いてしまう方もいらっしゃいましたね。
(念のため、キツイ言葉、嫌なことは一切言ってませんが)

話は元に戻りまして、
会社を閉鎖後の人生は、「ちょうどその頃、中国輸入食品には有害物質が含まれている」との報道を見聞きしていました。中国の農村部は規制されている農薬でも平気に使用しているありさまを報道されていたのにはビックリし、中国食品&商品は怖くなりましたね!

これからは、安全な野菜を作ろうと、無農薬栽培の家庭菜園を作ろうと思い栽培を始めております。
無農薬栽培の野菜は、お店で購入するより、よっぽど新鮮で冷蔵庫に入れていても倍の長持ちがするのですよ!(冷蔵庫で一週間入れていても鮮度がありますよ)
味も美味しく新鮮そのもので野菜自体に野性味がする味ですね。
これぞ、ザ・野菜 です!

レストランで食べるサラダは味も素っ気もなく美味しくないですね。
でも、有機栽培の野菜を農家から直接仕入れているレストランのサラダは美味しいのですが。

また、高齢者の送迎ドライバーもしています。
私の両親はもう他界しましたが、高齢者の送迎は、認知症の方が多く大変ですが、
自分の親には親孝行らしきものをしてこなかったので、高齢者を自分の親と思って親切に送迎している次第です。

自分の将来の縮図を見ているようです。
自分の将来はどうあるべきかを考えさせられますね。


hide バーコード
hide ブログ内検索
hide 忍者アナライズ
hide コガネモチ
Copyright 有機栽培 無農薬で健康な食生活にトライする by 菜園太郎 All Rights Reserved.
Powered by NinjaBlog /Template by テンプレート@忍者ブログ
Script by 小粋空間 / 徒然日記
忍者ブログ [PR]
bottom